La Toscana gode, oltre che di peculiarità artistiche e paesaggistiche conosciute in tutto il mondo, anche di una meritata fama in fatto di enogastronomia. Sebbene il vino e, anche se da minor tempo, l'olio extravergine di oliva siano i cavalli di battaglia della nostra Regione da molti anni, negli ultimi tempi anche altre produzioni alimentari di differenti categorie stanno assumendo un ruolo sempre più importante quali testimonial di un territorio. Da questi presupposti è partita, diversi anni fa, l'attività dell'ARSIA relativa alla tutela e valorizzazione dei prodotti agro-alimentari tradizionali. Grazie ad un lavoro capillare, che ha visto la collaborazione di altri soggetti istituzionali, l'ARSIA è partita con un primo censimento di prodotti agroalimentari tradizionali che ha portato, lo scorso 2000, ad istituire una prima banca dati di 302 schede descrittive. Con i vari aggiornamenti annuali i prodotti descritti ed inseriti nell'elenco regionale sono passati nel 2009 a 465, a testimonianza dell'enorme ricchezza che caratterizza la nostra Regione e che, forse, non è ancora stata scoperta fino in fondo. Questo sito vi propone un viaggio fra i saperi ed i sapori della Toscana: in quanti conoscono la mocetta carrarina, il grande vecchio di Montefollonico, il berlingozzo, il buccellato, il panigaccio, il testarolo? Quanti hanno idea di cosa siano il tonno del Chianti e le lasagne bastarde? Quanti sarebbero in grado di apprezzare le differenze tra la mortadella di Prato, la mortadella di Camaiore, la mortadella della Garfagnana o la mortadella nostrale di Cardoso o, per finire, la mortadella delle Apuane? E quali differenze nelle modalità di essiccazione caratterizzano le innumerevoli farine di castagne delle diverse zone montane della nostra regione? Questo è solo per fare un breve esempio di quante specialità si nascondono tra le Crete senesi, il Valdarno, il Pratomagno, la Maremma grossetana, le Apuane, il Chianti, le pendici dell'Amiata, il Mugello, la Garfagnana ecc… Visitando il nostro sito è possibile scoprire gran parte delle nostre ricchezze e leggere su ognuna di esse le peculiarità storiche che le caratterizzano!